荔枝干的做法
1、原料處理：適宜加工荔枝干的果實(shí)應(yīng)果肉較肥厚，8-9成熟，即果實(shí)剛轉(zhuǎn)紅便可采收，采收時(shí)帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把病蟲(chóng)及爛枝除知去。
2、開(kāi)始日曬：把各荔枝小穗（一小穗約有4-6個(gè)果實(shí)）攤開(kāi)于竹篩上，開(kāi)始進(jìn)行日曬。
3、翻果及剪果：日曬進(jìn)行約4-5天以后，可以進(jìn)行翻道果，即把每小穗荔枝翻身，讓未能接觸陽(yáng)光部份得以進(jìn)行日曬，接著把小穗中的小枝條及葉子剪去，繼回續(xù)進(jìn)行日曬，在此過(guò)程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4、焗果：荔枝曬到20天左右，其水份基本蒸發(fā)。為了使每個(gè)果實(shí)內(nèi)水份分布均衡，這時(shí)需把每盤荔枝疊起來(lái)，上面加以覆蓋，約需2-3天就結(jié)束。
5、日曬完畢：焗果之后再曬2-3天，檢查其果核用小錘擊之即碎，說(shuō)明日曬可完成，其含水量約15%。
6、成品：荔枝干果實(shí)呈褐答黃色，有荔枝干特有芳香風(fēng)味。
7、成品應(yīng)密封包裝保存。