其實(shí)，蔬菜家族是“五顏六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素?！?/span>
不同顏色的蔬菜，有共同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，普遍含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，且能量較低，能增進(jìn)食欲，幫助消化，對(duì)于滿(mǎn)足人體微量營(yíng)養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。同時(shí)，它們各自又有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
綠色蔬菜含有豐富的葉酸，同時(shí)綠色蔬菜也是很好的鈣元素來(lái)源。黃色、紅色蔬菜富含胡蘿卜素和維生素C。紫色蔬菜富含花青素，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，可提高機(jī)體的免疫力。白色蔬菜富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護(hù)心臟等功能。黑色蔬菜能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。
蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，健康飲食應(yīng)該餐餐有蔬菜，更別忘了深色蔬菜的重要性，搭配著吃才更健康。
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